Uve: 100% prodotto con uve di Salamino di Santa Croce da vigneti di proprietà
Terreno: argilloso
Densità d’impianto: 3000 piante/ha
Forma di allevamento: guyot unilaterale con 13-14 gemme

Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: delicato e fine, con sentori floreali e di frutti di bosco.
Gusto: ampio e complesso, contraddistinto da un’ottima freschezza e da una gradevole e avvolgente spuma.
Abbinamenti gastronomici: grazie alla sua tipica freschezza è un vino versatile, perfetto per accompagnare la cucina tipica emiliana (gnocco fritto, tigelle e affettati).
Temperatura di servizio: 8-10 gradi

Vinificazione:

• Raccolta meccanica nelle ore più fredde della giornata
• Ulteriore raffreddamento dell’uva *
• Breve macerazione in pressa *
• Pressatura soffice *
• Fermentazione a basse temperature in vasca in acciaio inox
• Prolungato affinamento a freddo in acciaio *
• Addizione di mosto e rifermentazione in bottiglia
• Lungo affinamento in bottiglia a temperatura ed umidità controllata

* Fasi del processo in cui l’ambiente è inertizzato con azoto per limitare utilizzo di solforosa.